Monter la mayonnaise

• Dans un saladier, réunir le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, les filets d'anchois coupés finement, l'ail râpé et le jus de citron frais.
• Verser l'huile neutre en filet tout en fouettant sans interruption, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et émulsionnée.
• Saler et poivrer.

Ajouter le parmesan et le zaatar

• Incorporer le parmesan râpé et le zaatar en fin de préparation.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Préparer la vinaigrette

• À côté, fouetter la moutarde de Dijon, le vinaigre et l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette.

Assembler la sauce

• Mélanger la vinaigrette dans la mayonnaise aux anchois, petit à petit, jusqu'à la texture désirée pour alléger la sauce.