Chauffer la pierre

• Poser la pierre sur le feu et la laisser monter à 200 °C.
• Vérifier la température avant d'y déposer le poisson.

Préparer la daurade

• Éponger soigneusement la peau des filets de daurade.
• Saler légèrement côté peau et côté chair.
• Réserver au frais.

Snacker côté peau

• Déposer les filets côté peau sur la pierre brûlante.
• Laisser croustiller sans y toucher, puis retourner brièvement pour finir la cuisson.

Dresser

• Déposer les filets sur assiette chaude.
• Parsemer d'armoise ciselée et de ciboulette.
• Ajouter la pulpe de fruit de la passion et un filet d'huile d'olive.