Préparer la garniture poireau-saumon

• Émincer les poireaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le saumon en morceaux et laisser cuire quelques minutes.
• Battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.

Monter et cuire la tarte

• Étaler la pâte dans le moule à tarte.
• Répartir les poireaux et le saumon, puis verser l'appareil aux œufs.
• Enfourner jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Préparer la salade et la vinaigrette

• Mélanger la roquette avec les graines de courge.
• Fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique dans un petit pot.
• Emporter la vinaigrette à part pour assaisonner au moment de manger.

Composer la boîte du goûter

• Couper une part de banana bread maison.
• Ajouter le yaourt de soja et les dattes medjool dans une petite boîte.
• Emporter une part de tarte et la salade pour le déjeuner.