Activer la levure

• Verser le lait tiède dans un bol
• Ajouter la levure boulangère et le sucre
• Mélanger et laisser reposer

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine en une seule fois, le restant du sucre, les œufs entiers, l'arôme vanille et le sel
• Pétrir au robot ou à la main
• Ajouter le beurre mou puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante

Première pousse

• Filmer le bol et couvrir d'un torchon
• Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double ou triple de volume

Façonnage des boules

• Fariner légèrement le plan de travail et dégazer la pâte
• Peser des boules de 60 g
• Façonner de belles boules bien lisses

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser poser les boules

Former les donuts

• Fariner légèrement les boules et les aplatir avec un bol ou un objet plat
• Retirer le centre avec une grosse douille pour former les donuts et conserver les petits ronds de pâte
• Retirer l'excédent de farine au pinceau

Troisième pousse

• Laisser pousser jusqu'à ce que les donuts soient bien gonflés et très légers

Friture

• Couper tout autour des donuts avec des ciseaux pour les détacher du papier
• Faire frire dans une huile pas trop chaude pour une belle coloration claire
• Égoutter puis passer directement dans le sucre
• Faire cuire également les petits ronds de pâte retirés du centre