Assaisonner et saisir la viande

• Mélanger le paprika, l'ail semoule, le poivre et le sel.
• Enrober les morceaux d'échine de ce mélange.
• Les marquer à feu fort dans la cocotte, puis les réserver.

Faire dorer les légumes

• Verser le céleri, le poivron, les échalotes et l'ail dans la même cocotte.
• Placer les échalotes côté chair pour bien les dorer.

Déglacer et mouiller

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Ajouter le vin rouge, la sauce anglaise et la sauce soja.
• Verser le bouillon de légumes, sans couvrir à hauteur.

Mijoter à couvert

• Laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu'à ce que la viande s'effiloche toute seule.

Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Écraser avec le beurre et le lait tiède jusqu'à obtenir une purée lisse.

Mixer la sauce

• Retirer la viande de la cocotte.
• Mixer la sauce avec les légumes pour obtenir une sauce épaisse et pleine de goût.
• Servir la viande effilochée avec la purée et la sauce.