Ouvrir le rôti

• Pratiquer deux incisions sur la longueur du rôti de veau pour l'ouvrir en portefeuille.

Garnir de cecina et de comté

• Glisser les tranches de cecina et une partie du comté dans chaque incision.

Ficeler et couvrir de comté

• Ficeler le rôti pour maintenir la garniture.
• Déposer le reste du comté sur le dessus du rôti.

Cuisson au four

• Déposer le rôti dans une cocotte avec les oignons, l'ail en chemise, le vin blanc, l'eau, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 180 °C.

Arroser en cours de cuisson

• Arroser le rôti une à deux fois avec le jus de cuisson pendant la cuisson.

Repos et découpe

• Laisser reposer le rôti avant de retirer la ficelle.
• Trancher et servir avec le jus de cuisson.