Mixer les échalotes

• Mixer les échalotes 5 secondes vitesse 5.

Cuire les échalotes au beurre

• Cuire les échalotes avec le beurre et les faire rissoler 7 minutes à 120 °C, vitesse cuillère.
• Sans robot cuiseur, faire la même chose à la poêle.

Ajouter les herbes et les aromates

• Ajouter l'estragon, le persil, les câpres, les anchois, le sel, le poivre, le jus de citron et le vinaigre.
• Mixer 10 secondes vitesse 7.

Monter la sauce

• Ajouter la moutarde, la sauce worcester et le jaune d'œuf, puis remixer vitesse 10.
• Serrer le fouet et fouetter 4 minutes vitesse 4.
• Sans robot cuiseur, fouetter à la main.

Réserver la sauce

• Verser la sauce verte dans un bocal.

Préparer les frites

• Couper les pommes de terre en frites et les rincer à l'eau froide.
• Égoutter puis sécher les frites avec un torchon propre.
• Ajouter l'huile, le sel, le poivre, le paprika fumé et l'ail semoule, puis mélanger.

Cuire les frites

• Cuire les frites à l'air fryer, à la friteuse ou à la poêle avec de l'huile chaude.

Cuire l'entrecôte

• Saisir l'entrecôte dans une poêle avec de l'huile chaude.
• Ajouter l'ail, le romarin et le beurre.
• Arroser généreusement la viande avec le beurre aromatisé.

Trancher la viande

• Couper l'entrecôte en tranches, cuisson légèrement rosée.

Dresser

• Disposer les frites sur le côté de l'assiette.
• Saler et poivrer la viande.
• Napper de sauce verte.