Faire suer l'échalote

• Faire fondre du beurre dans une casserole.
• Ajouter l'échalote ciselée et la faire cuire.
• Remettre du beurre en cours de cuisson.

Ajouter les herbes et les aromates

• Ajouter le persil et l'estragon.
• Ajouter les câpres et les filets d'anchois.
• Saler, poivrer, verser le jus de citron et un peu de vinaigre, puis mélanger.

Mixer la préparation

• Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce verte homogène.

Monter la sauce

• Dans un récipient, mettre la moutarde, la sauce worcester et le jaune d'œuf.
• Verser progressivement la préparation mixée en émulsionnant.

Cuire l'entrecôte

• Chauffer la poêle avec un peu d'huile.
• Saisir la viande puis la retourner.
• Ajouter le romarin et le beurre, puis arroser généreusement la viande.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dresser et servir

• Couper la viande en morceaux et la déposer dans une assiette.
• Ajouter les frites à côté.
• Napper de sauce verte et servir.