Préparer la viande

• Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
• Sécher la surface avec du papier absorbant.
• Saler et poivrer généreusement toutes les faces.

Saisir le filet de bœuf

• Chauffer la poêle à feu vif avec l'huile neutre.
• Saisir le filet de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
• Retourner régulièrement à l'aide des pinces.

Arroser de beurre noisette

• Baisser le feu et ajouter le beurre dans la poêle.
• Laisser le beurre mousser et prendre une couleur noisette.
• Arroser la viande en continu avec le beurre à la cuillère.

Vérifier la cuisson

• Planter le thermomètre au cœur de la viande.
• Compter environ 54 °C pour une cuisson saignante.
• Poursuivre la cuisson si nécessaire selon le degré souhaité.

Laisser reposer et servir

• Débarrasser la viande sur une grille ou une planche.
• Laisser reposer avant de trancher.
• Trancher et napper du beurre noisette restant.