Saisir la viande

• Faire revenir le filet mignon dans une poêle avec du beurre, juste pour le dorer.
• Saler et poivrer.

Préparer la croûte

• Étaler la pâte feuilletée et la badigeonner généreusement de moutarde.
• Déposer le filet mignon au centre.
• Pour une touche sucrée, ajouter les pruneaux coupés en deux.

Former le chausson

• Refermer la pâte autour de la viande en scellant bien les bords.
• Déposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure en dessous.

Cuisson au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• La viande étant déjà cuite, il suffit que la pâte devienne croustillante.

Les pommes de terre dorées

• La veille, faire cuire les pommes de terre grenaille à l'eau et les laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
• Juste avant de servir, les faire revenir très doucement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.