Préparer la marmite

• Chemiser le fond de la marmite émaillée avec un torchon propre pour que le sel ne touche pas le métal.
• Déposer le jambon sur le torchon.
• Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail et le bouquet garni autour du jambon.

Assaisonner et mouiller

• Saler et poivrer le jambon.
• Verser le champagne et l'eau dans la marmite.
• Ajouter le beurre en morceaux.

Braiser le jambon

• Couvrir et porter à frémissement sur feu doux.
• Laisser braiser à couvert en arrosant régulièrement le jambon de son jus.

Laisser reposer

• Éteindre le feu et laisser le jambon reposer dans son bouillon.
• Retirer le torchon et trancher le jambon avant de servir.