Préparer le caramel

• Verser le sucre seul dans une casserole à fond épais, sans eau.
• Chauffer doucement en remuant légèrement pour éviter la surcuisson.
• Arrêter dès que la couleur est légèrement marron clair, le caramel continue de cuire hors du feu.

Couler le caramel dans les pots

• Verser un petit fond de caramel dans des pots en verre.
• Laisser prendre le caramel directement dans les pots.

Préparer le lait gélifié

• Mélanger le sucre et l'agar-agar dans un bol.
• Verser le mélange en pluie dans le lait froid en fouettant.
• Porter à ébullition puis couper le feu.

Aromatiser et couler dans les pots

• Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger (l'arôme est fragile à la chaleur).
• Verser le lait chaud dans les pots sur le caramel.

Réfrigérer et démouler

• Placer les pots au réfrigérateur jusqu'à ce que le flan soit pris.
• Démouler : le caramel fondu forme naturellement la sauce.