Préparer le caramel

• Faire chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Verser aussitôt le caramel au fond des ramequins.

Chauffer le lait

• Chauffer le lait avec la vanille sans le faire bouillir.

Réaliser l'appareil

• Fouetter les œufs avec le sucre sans faire mousser.
• Verser le lait chaud en filet en remuant doucement.
• Passer la préparation au chinois pour retirer les bulles.

Cuire au bain-marie

• Verser l'appareil dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans un plat à four et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que le flan soit pris.

Réfrigérer et démouler

• Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 h.
• Passer une lame sur les bords et démouler sur une assiette.