Mélanger la farine et les œufs

• Verser la farine en fontaine sur le plan de travail et ajouter le sel.
• Casser les œufs au centre et battre à la fourchette.
• Incorporer progressivement la farine du bord vers le centre.

Pétrir la pâte

• Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Laisser reposer la pâte

• Envelopper la pâte dans un film ou un torchon propre.
• Laisser reposer à température ambiante.

Abaisser et découper

• Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte finement au rouleau.
• Découper en tagliatelles ou en lanières de la largeur souhaitée.
• Fariner les pâtes pour éviter qu'elles ne collent.

Cuire les pâtes fraîches

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les pâtes fraîches et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
• Égoutter et servir aussitôt.