Activer la levure

• Mélanger l'eau tiède, la levure, le miel et l'huile d'olive.

Mélanger farine et sel

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le mélange liquide et pétrir à la spatule jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène.
• Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer.

Faire les rabats

• Les mains mouillées, soulever la pâte assez haut pour qu'elle se replie sur elle-même 2 ou 3 fois.
• Recouvrir et laisser reposer.
• Réitérer l'opération 4 fois supplémentaires.

Première pousse

• Transvaser la pâte dans un grand saladier généreusement huilé.
• Laisser lever.

Détente dans le plat

• Huiler généreusement un plat et y disposer la pâte.
• Laisser la pâte se détendre.

Garnir la surface

• Huiler généreusement toute la surface de la focaccia.
• Saler et saupoudrer de romarin frais.

Cuisson

• Enfourner à 200 °C.
• Surveiller la cuisson pour que la surface soit bien dorée.