Faire revenir l'oignon et l'ail

• Chauffer l'huile dans une sauteuse bien chaude.
• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail émincé quelques minutes en remuant.

Dorer le riz, le jambon végétal et les petits pois

• Ajouter le riz cuit, les dés de jambon végétal et les petits pois.
• Faire dorer le tout en remuant régulièrement.
• Ajouter la fish sauce végétarienne si utilisée.
• Réserver la préparation dans deux petits bols en tassant bien.

Préparer l'omelette

• Mélanger les œufs battus avec la maïzena légèrement diluée.
• Faire cuire la moitié des œufs en une couche fine dans une poêle chaude.

Dresser et servir

• Démouler le riz du bol sur une assiette.
• Couvrir avec la fine couche d'omelette.
• Saupoudrer d'oignons frits et déguster.

Version vegan : œufs brouillés au tofu

• Émietter le tofu ferme en petits morceaux et le faire dorer dans une poêle huilée.
• Mélanger le lait d'avoine et le curcuma, saler et poivrer.
• Verser le mélange dans la poêle de tofu doré et laisser revenir jusqu'à ce que le tofu absorbe le liquide et prenne l'aspect d'œufs brouillés légèrement baveux.