Mélanger l'eau et la levure

• Verser l'eau dans un saladier et délayer la levure sèche.

Former la pâte

• Ajouter la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Premier repos

• Laisser reposer la pâte couverte.

Faire les rabats

• Réaliser des rabats en repliant la pâte sur elle-même.
• Répéter toutes les 30 min, pour un total de trois séries de rabats.

Pousse au réfrigérateur

• Couvrir la pâte et laisser pousser une nuit au réfrigérateur.

Mise en plat et seconde pousse

• Huiler généreusement un plat allant au four.
• Y déposer la pâte et la laisser pousser à température ambiante.

Garnir la focaccia

• Arroser d'huile d'olive.
• Faire des trous avec les doigts et parsemer de fleur de sel.

Cuisson

• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.