Préparer la gelée de fruits de la passion

• Récupérer la pulpe des fruits de la passion
• La faire chauffer dans une casserole pour obtenir une gelée
• Laisser refroidir

Tailler le thon

• Couper le thon frais en petits dés au couteau

Assaisonner le tartare

• Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le zeste de citron
• Incorporer l'échalote ciselée et le poivre
• Saler en fin de préparation et mélanger

Préparer les croûtons de pain de mie

• Beurrer les tranches de pain de mie
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Dresser

• Déposer le tartare de thon dans un cercle ou une assiette
• Ajouter la gelée de fruits de la passion
• Servir avec les croûtons de pain de mie