Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble.
• Verser le mélange fondu dans un saladier.

Ajouter les poudres

• Ajouter la farine tamisée et le cacao en poudre.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserver de côté.

Séparer les œufs

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes et monter les blancs

• Blanchir les jaunes avec une partie du sucre.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Serrer les blancs avec le reste du sucre.

Incorporer les jaunes au chocolat

• Incorporer le mélange de jaunes blanchis dans le chocolat fondu.

Incorporer les blancs en neige

• Ajouter une première cuillère de blancs en neige et mélanger au fouet.
• Ajouter le reste des blancs à la maryse en formant des huit.

Première cuisson

• Verser les deux tiers de la pâte dans un plat allant au four.
• Enfourner à 180 °C.
• Réserver le reste de la pâte au frais pendant la cuisson.

Ajouter le reste de pâte et deuxième cuisson

• Sortir le plat du four et laisser refroidir.
• Étaler le reste de pâte sur le dessus.
• Enfourner à 180 °C.

Dresser

• Dresser directement à la sortie du four avec une glace sur le dessus.