Préparer le piment noir

• Torréfier le mélange d'épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, sans trop le brûler.
• Écraser les épices torréfiées au mortier et réserver.

Cuire le foufou

• Cuire le manioc dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Ajouter les bananes plantain et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
• Écraser le tout ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préparer la base de la sauce claire

• Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale.
• Ajouter les tomates, l'aubergine et le piment, puis laisser cuire.
• Retirer les légumes, les mixer et les remettre dans la sauce.

Ajouter le poisson et l'assaisonnement

• Ajouter le poisson frais et le poisson fumé dans la sauce.
• Assaisonner avec le hapi torréfié, la poudre de crevette et la poudre de porc.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Finaliser la sauce

• Retirer le poisson cuit et réserver.
• Ajouter l'aubergine, le piment et le gombo dans la sauce et laisser cuire.
• Remettre le poisson dans la sauce.

Dresser

• Servir le foufou accompagné de la sauce claire et du piment noir.