Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule à charnière.
• Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine tamisée.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la pâte.
• Verser dans le moule et enfourner.

Cuire et refroidir la génoise

• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Couper la génoise en deux disques.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
• Fouetter les jaunes restants avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et épaissir sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, ajouter le beurre fondu et la gélatine essorée, puis laisser tiédir.

Monter la crème mousseline

• Détendre le mascarpone avec la crème pâtissière tiédie.
• Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone.

Monter le fraisier

• Placer un disque de génoise au fond du cercle et chemiser les bords de fraises coupées en deux, face bombée vers l'extérieur.
• Recouvrir de la moitié de la crème, ajouter une couche de fraises en morceaux.
• Poser le second disque de génoise, puis lisser le reste de crème sur le dessus.

Réserver au frais

• Filmer et placer le fraisier au réfrigérateur.
• Décorer de fraises avant de servir.