Préparer la dacquoise pistache

• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
• Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches mixées finement.
• Étaler la pâte sur une plaque et parsemer d'éclats de pistache.
• Enfourner à 180 °C.

Réaliser le coulis de fraises

• Mixer une partie des fraises avec un peu de sucre.
• Chauffer le coulis et ajouter la gélatine ramollie essorée.
• Laisser refroidir.

Monter la crème à la pistache

• Détendre la pâte de pistache avec un peu de crème.
• Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement.

Monter le fraisier

• Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, côté bombé vers l'extérieur.
• Déposer une couche de dacquoise, puis la crème à la pistache.
• Ajouter le praliné pistache fondant au cœur et le coulis de fraises.
• Répéter les couches et terminer par une couche de dacquoise.

Réserver au frais

• Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

Décorer et servir

• Décercler délicatement le fraisier.
• Décorer de fraises fraîches et d'éclats de pistache.