Vider les fruits de la passion

• Couper les fruits de la passion et récupérer la chair dans un saladier.
• Réserver les écorces pour le dressage.

Préparer la garniture

• Émincer très finement les noix de Saint-Jacques et les ajouter à la chair des fruits.
• Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'échalote ciselée, la coriandre, le sel et le poivre.

Mélanger et farcir

• Mélanger délicatement l'ensemble.
• Farcir les écorces de fruits de la passion avec la préparation et servir aussitôt.