Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer sans le faire bouillir.

Beurrer le plat

• Beurrer généreusement le fond et les parois du plat à gratin.

Tailler les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles pas trop fines pour qu'elles ne libèrent pas tout leur amidon.

Monter le millefeuille

• Poser délicatement une première couche de lamelles au fond du plat.
• Superposer les pommes de terre en les serrant bien, en intercalant l'ail des ours ciselé.
• Saler et poivrer entre les couches.

Mouiller à hauteur

• Verser le lait chaud jusqu'à hauteur des pommes de terre.
• Répartir le beaufort râpé sur le dessus.

Cuire le gratin

• Enfourner le gratin et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré.
• Rectifier l'assaisonnement avec le sel en fin de cuisson.