Préparer la farce

• Émincer l'oignon nouveau, râper le gingembre, hacher l'ail et le piment.
• Mélanger avec la chair à saucisse.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce soja, la sauce huître, la sauce nuoc mam et l'huile de sésame, puis bien mélanger.

Garnir et plier les gyoza

• Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte à gyoza.
• Refermer simplement en pinçant les bords.
• Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Cuire les gyoza

• Faire revenir les gyoza dans un peu d'huile et bien griller le dessous.
• Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à absorption.