Découper les ingrédients

• Hacher finement l'ail et l'échalote.
• Découper le porc en morceaux ni trop gros ni trop petits.

Saisir la viande

• Dans un wok à feu fort, verser un filet d'huile.
• Faire revenir l'ail, l'échalote et le porc en mélangeant sans arrêt.
• Réserver de côté.

Réaliser le caramel

• Dans le même wok à feu moyen, verser le sucre et l'eau.
• Attendre que le caramel devienne sirupeux.

Mijoter le porc au caramel

• Remettre la viande dans le wok et mélanger au caramel.
• Ajouter la sauce poisson et la sauce soja.
• Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser réduire à feu moyen en mélangeant souvent, jusqu'à obtenir la texture parfaite.

Dresser

• Parsemer de vert de cébette ou de coriandre et de sésame.
• Servir bien chaud.