Préparer et dégorger les courgettes

• Laver les courgettes et les couper en rondelles à la mandoline (ou au couteau).
• Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger de côté.

Préparer l'appareil

• Mélanger les œufs avec la farine (ou maïzena), du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Ajouter le lait, le chèvre frais, l'ail et la muscade.

Égoutter les courgettes

• Presser les courgettes dégorgées dans un torchon pour éliminer toute l'eau restante.
• Les ajouter à l'appareil.

Ajouter le jambon

• Couper le jambon en petits dés et l'incorporer à la préparation.

Verser dans le moule

• Verser la préparation dans un grand moule chemisé de papier sulfurisé et bien tasser.
• Répartir la mozzarella râpée sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant 45 à 50 min.