İç harcı hazırla

• Tavada zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsağı kavur.
• Mantar ve kırmızı biberi ekleyip yumuşayana kadar sotele.
• Tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kekiği ekleyip karıştır ve soğumaya bırak.

Eti doldur

• Dana etini uzunlamasına yararak cep aç.
• İçini tuz ve karabiberle tatlandır.
• Harcı ve pastırma dilimlerini etin içine yerleştir ve eti bağla veya kürdanla sabitle.

Kütüğü hazırla

• İsveç kütüğünü yakıp köz haline getir.
• Kütüğün yarılmış yüzeyine eti yerleştir.
• Yanına patatesleri diz ve tuzla tatlandır.

Pişir

• Eti kütüğün üzerinde ara ara çevirerek pişir.
• İç sıcaklığı 63 °C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam et.
• Et dinlenirken patatesleri közde kızart.

Dinlendir ve servis et

• Eti kütükten alıp kalın dilimler halinde kes.
• Patateslerle birlikte sıcak servis et.