Mélanger la semoule et le sucre

• Dans un grand plat, verser 3 verres de grosse semoule.
• Ajouter 1 verre et demi de sucre et une pincée de sel.
• Mélanger le sucre et la semoule jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

Incorporer le beurre fondu

• Verser le beurre fondu au préalable sur la semoule.
• Mélanger en sablant la semoule entre les mains.

Ajouter le mélange eau et fleur d'oranger

• Préparer un mélange moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger.
• Verser les trois-quarts de ce mélange sur la semoule.
• Mélanger pour que la semoule s'imprègne bien.
• Réserver le dernier quart pour plus tard.

Repos de la semoule

• Filmer le plat et laisser reposer au minimum 3 h.

Émietter la semoule

• Verser le reste du mélange eau/fleur d'oranger sur la semoule reposée.
• Émietter la semoule entre les mains.

Préparer le sirop

• Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et quelques rondelles de citron.
• Ajouter les cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
• Ajouter éventuellement un bâton de cannelle.
• Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Préparer la farce aux amandes

• Mixer les amandes et les verser dans un grand saladier.
• Ajouter le sucre, la cannelle en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
• Mélanger le tout : la farce est prête.

Monter le gâteau

• Diviser la semoule en deux parties.
• Beurrer un plat allant au four.
• Étaler la première partie de semoule au fond du plat.
• Ajouter la farce aux amandes parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger et l'étaler.
• Ajouter la deuxième partie de semoule en l'émiettant puis l'étaler.
• Rabattre les bords.

Décorer et cuire

• Badigeonner le gâteau de beurre fondu pour qu'il soit bien doré.
• Former des rectangles ou des carrés de forme égale.
• Positionner une amande au milieu de chaque rectangle.
• Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes.
• Mettre les 5 dernières minutes en mode grill pour un beau doré.

Imbiber de sirop

• Verser le sirop refroidi sur le gâteau encore chaud.
• Attendre que tout soit absorbé : on doit pouvoir appuyer dessus.
• Laisser reposer environ 3 h avant de déguster.