Découper le poulet

• Couper les hauts de cuisse en morceaux réguliers.
• Conserver la peau pour un maximum de croustillant.

Mariner le poulet

• Mélanger le gingembre haché, l'ail, le saké (ou mirin ou vinaigre de cidre), la sauce soja et l'huile de sésame.
• Ajouter le poulet et bien enrober.
• Laisser mariner au frais.

Préparer l'enrobage

• Mélanger la farine de blé et la fécule de pomme de terre avec le sel et le poivre.
• Enrober chaque morceau de poulet pour obtenir un enrobage légèrement pâteux.

Première friture

• Chauffer l'huile de friture à 170 °C.
• Frire les morceaux par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
• Égoutter sur une grille.

Deuxième friture

• Monter l'huile à 180 °C.
• Refrire les morceaux pour les rendre bien croustillants et s'assurer que le poulet est bien cuit.
• Égoutter.

Servir

• Servir avec la mayonnaise japonaise, ou du ketchup, de la sriracha ou un mélange kewpie-sriracha.
• Accompagner éventuellement de riz.