Préparer la pâte

• Mélanger la levure avec l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes.
• Verser la farine en fontaine, ajouter le sel et le mélange à la levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser pousser la pâte

• Former une boule et la couvrir.
• Laisser reposer la pâte.

Aplatir le beurre

• Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
• L'aplatir au rouleau en un rectangle régulier.

Enfermer le beurre dans la pâte

• Étaler la pâte en rectangle.
• Déposer le beurre aplati au centre.
• Refermer la pâte autour du beurre en soudant bien les bords.

Réaliser les pliages

• Étaler délicatement la pâte puis faire un premier pliage.
• Tourner la pâte d'un quart de tour, étaler à nouveau et refaire un pliage.
• Répéter une dernière fois ou deux.

Façonner le kouign-amann

• Étaler légèrement la pâte et rabattre les coins vers le centre.
• Beurrer et sucrer le moule.
• Déposer la pâte dans le moule.

Deuxième pousse

• Laisser reposer la pâte dans le moule.

Cuire le kouign-amann

• Enfourner à 200 °C chaleur tournante.
• Cuire jusqu'à ce que le kouign-amann soit bien doré et caramélisé.

Démouler

• Démouler encore tiède, avant que le caramel ne durcisse.
• Laisser refroidir sur une grille.