Braten scharf anbraten

• Butterschmalz im Bräter erhitzen.
• Den trocken getupften Braten hineinlegen, mit Salz würzen und rundherum kräftig anbraten.

Gemüse und Flüssigkeit zugeben

• Kürbis in Würfel und die Zwiebeln in Spalten schneiden.
• Zusammen mit dem geschälten Knoblauch, Tomatenmark, den gehackten Tomaten, Rotwein, Rinderfond, Thymian und Lorbeer zum Braten geben.
• Mit Pfeffer würzen.

Im Backofen schmoren

• Den Bräter mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren lassen, bis der Braten butterzart ist.
• Bei Bedarf etwas Rinderfond nachgießen.

Kartoffelpüree zubereiten

• Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
• Abgießen, mit warmer Milch und Butter stampfen und abschmecken.

Fleisch zerpflücken und servieren

• Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
• Den Braten direkt im Bräter mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
• Mit reichlich Sauce auf dem Kartoffelpüree servieren.