Cuire les pommes de terre

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter et laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre dans un saladier.
• Assaisonner avec le sel et le poivre et fouetter.

Assembler la salade

• Ajouter les pommes de terre tièdes dans le saladier.
• Incorporer l'oignon et le persil.
• Mélanger délicatement et servir tiède ou froid.