Préparer et cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux plus ou moins réguliers.
• Les rincer soigneusement pour retirer l'excédent d'amidon, puis les déposer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
• Saler avec le gros sel, porter à ébullition, puis ajouter la gousse d'ail et le demi-oignon.

Laisser cuire jusqu'à tendreté

• Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.

Égoutter et écraser

• Égoutter soigneusement les pommes de terre.
• Les passer au presse-purée ou au moulin à légumes avec une grille fine.
• Éviter le mixeur électrique, qui rend la purée élastique et collante.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
• Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Ajouter le lait

• Faire tiédir le lait.
• L'incorporer petit à petit, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir la texture souhaitée, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Assaisonner et servir

• Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.