Préparer les légumes

• Éplucher les courgettes, l'aubergine et les carottes.
• Épépiner le poivron rouge.
• Couper tous les légumes très finement, ainsi que l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Cuire les légumes

• Ajouter les autres légumes dans la poêle et laisser revenir.
• Ajouter le coulis de tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Préparer la béchamel allégée

• Verser le lait froid dans une casserole et délayer la maïzena.
• Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
• Porter sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Monter les lasagnes

• Déposer une fine couche de légumes au fond du plat à gratin.
• Disposer une couche de feuilles de lasagne.
• Alterner couches de légumes, de béchamel et de lasagnes.
• Terminer par une couche de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.