Caraméliser les oignons

• Ciseler finement les oignons.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
• Ajouter les oignons avec une pincée de sel et les laisser caraméliser à feu doux-moyen en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, fondants et presque confits.

Ajouter l'ail

• Ajouter l'ail finement râpé.
• Poursuivre la cuisson 30 secondes.

Torréfier les épices

• Incorporer le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé et les herbes de Provence.
• Faire revenir 1 à 2 minutes afin de torréfier légèrement les épices.

Mijoter les lentilles

• Rincer les lentilles.
• Les ajouter dans la sauteuse puis verser 500 ml de bouillon chaud.
• Mélanger et laisser mijoter à petits frémissements pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
• Ajouter un peu de bouillon si nécessaire au cours de la cuisson : les lentilles doivent être bien tendres, fondantes et rester enrobées d'une petite sauce épaisse et brillante.

Finaliser la sauce

• Ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique.
• Mélanger puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Assaisonner hors du feu

• Hors du feu, ajouter le jus de citron.
• Saler et poivrer selon votre goût.

Dresser et servir

• Servir les lentilles bien chaudes.
• Déposer la burrata au centre.
• Terminer avec du persil frais et un filet d'huile d'olive.