Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule fine et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède et l'huile végétale, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée, le paprika, le cumin et le poivre noir, puis cuire en remuant.
• Hors du feu, incorporer le persil et la coriandre ciselés.

Façonner les msemen

• Diviser la pâte en boules, puis les aplatir finement au rouleau sur un plan huilé.
• Répartir la farce à la viande hachée sur la pâte.
• Replier la pâte pour former des carrés farcis.

Cuire les msemen

• Chauffer une poêle légèrement huilée.
• Cuire chaque msemen farci des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir

• Servir les msemen farcis bien chauds.