Préparer la marinade (nokoss)

• Mixer le poivron vert, l'ail, l'oignon, le piment végétarien, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mariner le poulet

• Faire des entailles sur le poulet.
• Badigeonner le poulet avec la moitié de la marinade.
• Laisser mariner idéalement une nuit au frais.

Griller le poulet

• Chauffer l'huile de tournesol dans une marmite.
• Faire griller le poulet de chaque côté.
• Retirer le poulet et réserver.

Faire la base tomate

• Ajouter l'oignon émincé dans l'huile et laisser colorer.
• Ajouter le concentré de tomates et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la base soit bien rouge.
• Ajouter une cuillère de nokoss et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Ajouter l'eau et la pâte d'arachide

• Verser l'eau, saler, poivrer et laisser bouillir.
• Diluer la pâte d'arachide avec de l'eau tiède puis l'incorporer dans la marmite en mélangeant bien.

Mijoter avec le poulet et les légumes

• Ajouter les morceaux de poulet, les pommes de terre, le manioc et les patates douces.
• Ajouter une cuillère de marinade et le piment antillais entier.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Réduire la sauce

• Retirer le poulet et les légumes de la marmite.
• Laisser réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce que l'huile remonte en surface.

Dresser

• Remettre le poulet et les légumes dans la sauce.
• Servir bien chaud avec du riz.