Frire les piments

• Dans une grande casserole, verser de l'huile.
• Faire frire 4 piments.
• Quand ils sont frits, les retirer et réserver.

Saisir la viande et la sauce

• Dans la même casserole, mettre la viande de veau.
• Saisir la viande.
• Ajouter 4 grosses cuillères à soupe de tomates concentrées.
• Assaisonner : sel, poivre, paprika, curcuma, cumin et tabel.
• Ajouter beaucoup d'ail, environ 7 gousses, puis mélanger.

Mijoter la sauce

• Verser 1 litre d'eau.
• Ajouter quelques feuilles de laurier et bien mélanger.
• Ajouter aussi 1 piment.
• Couvrir et laisser mijoter tranquillement.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes tunisiennes dans de l'eau salée.
• Quand elles sont cuites, les égoutter.
• Mettre les pâtes cuites et égouttées dans un récipient.

Dresser et servir

• Vérifier que la sauce est bien épaisse : quand l'huile remonte à la surface, c'est prêt.
• Ajouter plusieurs louches de sauce sur les pâtes et bien mélanger.
• Se servir dans une belle assiette.
• Ajouter la viande, encore un peu de sauce et le piment.
• Servir et déguster.