Préparer la crème au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au micro-ondes.
• Ajouter immédiatement la gélatine et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Ajouter le reste de crème, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Monter la crème

• Une fois la crème prise et bien froide, la fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Cuire la purée de mangue

• Couper les mangues en morceaux.
• Ajouter le sucre et le jus de citron.
• Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée de mangue.

Garnir les moules

• Déposer un peu de crème dans chaque moule en forme de mangue.
• Ajouter la purée de mangue et quelques morceaux de mangue.
• Refermer avec de la crème en poussant bien pour remplir le moule.

Congeler et façonner

• Lisser le dessus et placer au congélateur.
• Une fois congelés, démouler et tailler les pièces en forme de mangue.

Préparer la glaçure

• Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au micro-ondes.
• Mélanger brièvement pour obtenir une glaçure lisse.

Glacer les mangues

• Piquer la mangue congelée avec un couteau et la tremper dans la glaçure.
• Attendre que le chocolat durcisse puis retirer l'excédent à la main.
• Colorer à l'aérographe avec le colorant rouge.