Préparer le bol

• Poser un torchon roulé sous le bol pour qu'il reste bien fixe pendant que l'on fouette.

Réunir les jaunes et les moutardes

• Mettre les jaunes d'œufs dans le bol.
• Ajouter la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne.
• Mélanger au fouet.

Monter la mayonnaise

• Verser l'huile neutre en filet tout en fouettant.
• Toujours battre dans le même sens pour ne pas faire trancher la sauce.
• Continuer à ajouter de l'huile jusqu'à ce que la mayonnaise prenne et se referme.

Assaisonner

• Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Servir

• Servir la mayonnaise, par exemple avec des œufs durs.