Rôtir les légumes

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Répartir les légumes sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Préparer le granola

• Mélanger les flocons d'avoine, les noix et graines, la cannelle, le sirop d'érable et l'huile de coco fondue.
• Étaler sur une plaque en une couche régulière.
• Enfourner en remuant à mi-cuisson, puis laisser refroidir complètement.

Garnir les dattes

• Ouvrir les dattes dénoyautées et les garnir de beurre de noix.
• Tremper dans le chocolat noir fondu.
• Parsemer de fleur de sel et laisser figer.

Préparer la pâte à gnocchis

• Mélanger la purée de citrouille avec l'œuf, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre.
• Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Façonner des boudins et les couper en petits gnocchis.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée.
• Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.
• Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Répartir en portions

• Répartir les légumes rôtis et les gnocchis dans des boîtes hermétiques.
• Conserver le granola et les dattes dans des contenants séparés.