Préparer le velouté de butternut

• Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans un faitout.
• Ajouter le butternut et la pomme de terre, puis verser le bouillon.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer le velouté

• Mixer finement le contenu du faitout.
• Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et réserver au chaud.

Cuire le riz

• Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter et réserver.

Enfourner les légumes

• Disposer la courgette et la carotte sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Préparer les brochettes de saumon

• Monter les cubes de saumon sur les piques à brochette.
• Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
• Cuire au four ou à la poêle jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

Dresser les assiettes

• Servir le velouté en entrée.
• Présenter le riz, les légumes au four et les brochettes de saumon avec un quartier de citron.