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Morcillo de ternera estofado con puré de patatas
Hauptgericht

Morcillo de ternera estofado con puré de patatas

3 Std. 20 Min.Für 6Nutri-Score C€€
von @digesti_on11 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

6 Personen
  • osobuco de ternera (con hueso, secado)Fleisch2 kg
  • zanahorias (peladas y troceadas)Obst & Gemüse2 Stücke
  • cebolla (picada)Obst & Gemüse0,5 Stücke
  • puerro (troceado)Obst & Gemüse0,3 Stücke
  • apio (una rama, troceada)Obst & Gemüse1 Stück
  • ajos (dientes, pelados)Obst & Gemüse3 Stücke
  • tomate concentrado (una cucharada)Vorräte15 g
  • vino tintoGetränke400 ml
  • aguaAndere700 ml
  • salGewürze10 g
  • pimienta negra (molida)Gewürze2 g
  • harina (para enharinar)Vorräte50 g
  • aceite de oliva virgen extraVorräte60 ml
  • romero (una rama)Gewürze2 g
  • laurel (hojas)Gewürze2 Stücke
  • tomillo (unas ramitas)Gewürze2 g
  • patatas (peladas y troceadas)Obst & Gemüse1 kg
  • mantequilla (en trozos)Milchprodukte200 g
  • leche (caliente)Milchprodukte300 ml

pro Portion

Nährwerte

743kcal

Kohlenhydrate
32 g
Eiweiß
42 g
Fett
50 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Bräter
  • Stielkasserolle
  • Kartoffelstampfer
  • Seiher
  • Küchenzange

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Salpimentar y enharinar la carne

    • Secar bien el osobuco y salpimentarlo.
    • Pasarlo ligeramente por harina.
    Schritt 1

  2. Dorar el osobuco

    • Dorar la carne muy bien en una cazuela con aceite de oliva.
    • Retirar y reservar.
    Schritt 2

  3. Pochar las verduras

    • En la misma cazuela pochar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
    • Añadir el tomate concentrado y cocinar un minuto más.
    Schritt 3

  4. Estofar con vino y agua

    • Incorporar el vino y dejar hervir un par de minutos.
    • Añadir el agua, la carne y las hierbas.
    • Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté muy tierna.
    Schritt 4

  5. Cocer las patatas

    • Cocer las patatas con sal hasta que estén tiernas.
    Schritt 5

  6. Hacer el puré

    • Triturar las patatas aún calientes con un tenedor o pasapurés.
    • Añadir la mantequilla y después la leche caliente poco a poco.
    • Remover hasta obtener un puré ligero y cremoso.
    Schritt 6

  7. Reducir la salsa

    • Retirar la carne con cuidado y colar la salsa.
    • Reducir hasta que tenga una textura parecida a un caramelo líquido.
    • Apagar el fuego, añadir una nuez de mantequilla y remover para emulsionar.
    Schritt 7

  8. Emplatar

    • Servir una buena base de puré.
    • Colocar el osobuco encima y terminar con una buena cucharada de salsa.
    Schritt 8
Mezze holen