Préparer le sirop

• Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
• Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le zeste de citron.
• Porter à ébullition jusqu'à 103 °C.

Cuire les jaunes (bonbons aux œufs)

• Verser le sirop chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
• Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
• Retirer du feu dès que la crème épaissit en restant très crémeuse.

Refroidir la crème aux œufs

• Couvrir la crème aux œufs.
• Laisser refroidir complètement.

Fouetter le lait condensé

• Dans un bol, battre le lait condensé cuit.
• Battre jusqu'à obtenir une texture blanche et légère.

Monter la crème

• Dans un autre bol, battre la crème très froide.
• Monter en crème fouettée ferme.

Assembler la garniture crémeuse

• Incorporer délicatement la crème fouettée au lait condensé, petit à petit.
• Mélanger sans casser la crème.

Émietter les biscuits

• Écraser grossièrement les biscuits Maria.
• Obtenir une texture granuleuse et épaisse.

Dresser les verres

• Déposer une couche de crème aux œufs au fond du verre.
• Ajouter une couche de biscuits émiettés, puis de nouveau la crème.
• Alterner les couches et terminer par la crème aux œufs et des biscuits émiettés.

Répéter et servir

• Répéter le montage dans les autres verres ou dans un grand plat de service.
• Servir frais à la cuillère.