Préparer la marinade aux épices

• Râper l'ail dans un bol.
• Ajouter le curcuma, le safran, le poivre noir, le gingembre, le ras el hanout et le sel.
• Verser un verre d'eau et mélanger.

Mariner la viande

• Enrober tous les morceaux d'agneau de marinade.
• Couvrir et laisser mariner au frais.

Démarrer la cuisson

• Disposer les morceaux de viande dans une marmite.
• Verser un verre d'eau dans le bol de marinade et le récupérer dans la marmite.
• Ajouter la cannelle et l'huile d'olive, puis couvrir.

Cuire à feu doux

• Porter à ébullition sur feu fort.
• Baisser à feu très doux et laisser mijoter à couvert.

Ajouter miel et raisins secs

• Ajouter le miel et les raisins secs rincés et égouttés.
• Poursuivre la cuisson à feu doux, à découvert.

Dresser et servir

• Vérifier que la viande est fondante et la sauce onctueuse.
• Parsemer d'amandes et servir bien chaud.