Réhydrater la levure

• Verser l'eau (ou le lait végétal) dans un saladier avec le sucre et la levure sèche.
• Fouetter pour réhydrater la levure.
• Laisser reposer le mélange.

Former la pâte

• Ajouter les farines et le sel.
• Ajouter le levain écarté si souhaité.
• Pétrir au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser pousser

• Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante.

Façonner les muffins

• Diviser la pâte en portions égales plutôt que d'utiliser un emporte-pièce.
• Bouler chaque portion pour former des muffins bien dodus.
• Rouler légèrement les boules dans la semoule fine (facultatif).

Cuire à la poêle

• Déposer les muffins sur des carrés de papier cuisson pour les manipuler sans les déformer.
• Cuire à feu doux, avec le papier, puis retourner à l'aide du papier.
• Poursuivre la cuisson de l'autre côté.

Ouvrir et déguster

• Laisser tiédir puis ouvrir les muffins à la fourchette, jamais au couteau.