Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les faire bouillir dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser en purée

• Égoutter les pommes de terre.
• Les écraser finement en purée.

Former la pâte

• Mélanger la purée avec la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et l'eau.
• Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Façonner les nouilles

• Séparer la pâte en parts égales.
• Rouler chaque part en boudin épais.

Cuire les nouilles

• Plonger les boudins de pâte dans l'eau bouillante.
• Les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter.

Préparer la sauce épicée

• Émincer les oignons de printemps et l'ail.
• Mélanger la sauce soja, l'huile pimentée, le vinaigre de vin, l'huile de sésame, l'ail et les graines de sésame.

Servir

• Napper les nouilles de sauce épicée et parsemer d'oignons de printemps.