Griller le chorizo

• Couper le chorizo en petits dés.
• Faire griller les dés de chorizo dans la poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Réserver une partie des dés grillés pour la finition.

Faire revenir l'oignon

• Émincer grossièrement l'oignon.
• Le faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les poivrons

• Couper les poivrons rouge, jaune et vert en petits morceaux.
• Les ajouter dans la poêle avec l'oignon.
• Saler et poivrer, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Ajouter les tomates

• Couper les tomates mûres en morceaux.
• Les ajouter dans la poêle une fois les poivrons bien fondants.
• Ajouter la pulpe de tomate si besoin et laisser mijoter.

Assaisonner la sauce

• Hacher l'ail et l'ajouter dans la préparation.
• Verser le paprika et ajouter une partie des dés de chorizo grillés.
• Parsemer de persil haché et mélanger.

Pocher les œufs

• Former des petits puits dans la sauce à l'aide d'une cuillère.
• Casser un œuf dans chaque puits.
• Couvrir et laisser cuire quelques minutes pour pocher les œufs.

Finition et service

• Déposer le reste des dés de chorizo grillés sur le dessus.
• Parsemer du reste de persil et servir directement dans la poêle.