Cuire le riz

• Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert.

Préparer la farce au thon

• Égoutter et émietter le thon dans un bol.
• Ajouter la mayonnaise, un peu de sauce sucrée et un filet d'huile de sésame.
• Mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Préparer la farce au tarama

• Mettre le tarama dans un bol.
• Ajouter un peu de sauce de poisson, de sauce soja et d'huile de sésame.
• Mélanger et goûter : le tarama est très puissant, il en faut peu.

Préparer la farce au cream cheese

• Mettre le cream cheese dans un bol.
• Ajouter un peu de sauce de poisson et d'huile de sésame.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Assaisonner le riz

• Verser le vinaigre de riz et l'assaisonnement pour riz à sushi sur le riz cuit.
• Éventer le riz pour le refroidir rapidement.
• Diviser le riz en parts égales, une par onigiri.

Façonner les onigiris

• Huiler légèrement les mains avec un peu d'huile de sésame.
• Prendre une part de riz, creuser un puits, ajouter la farce puis refermer.
• Modeler en triangle ou en forme ronde selon l'envie.

Ajouter le sésame et le nori

• Aplatir légèrement une face des onigiris et la saupoudrer de graines de sésame.
• Entourer d'une bande de nori en appuyant bien pour la faire adhérer.
• Laisser figer un peu avant de servir.